Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MENÜ PLANLAMA | - | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Öğrencilere menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, ayrıca hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Menü Kavramı,Menü tanımı, sınıflandırılması,Menü çeşitleri ve menü örnekleri,Menü planlama süreci ve sınırlılıkları,Standart Reçeteler ve örnekleri,Menü fiyatlama,Menü analizi ,Ara Sınav,Menü planlama ve beslenme,Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ),Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ),Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları,Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları,Menülerin sunumu,Menülerin Sunumu; konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Menü ve menü ile ilgili temel kavramları açıklar. | ||
| Menüleri sınıflandırır ve yorumlar. | ||
| Menü planlama ilke ve yöntemlerini kavrar. | ||
| Menü planlama hazırlıklarını yapar. | ||
| Çeşitli gruplara yönelik menüler düzenler. | ||
| Özel durumlara uygun menü planlar. | ||
| Menü yönetim ve denetimini sağlar. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Menü Kavramı | |
| 2 | Menü tanımı, sınıflandırılması | |
| 3 | Menü çeşitleri ve menü örnekleri | Menü hazırlama uygulaması |
| 4 | Menü planlama süreci ve sınırlılıkları | |
| 5 | Standart Reçeteler ve örnekleri | Standart reçete hazırlama uygulaması |
| 6 | Menü fiyatlama | |
| 7 | Menü analizi | Menü analizi uygulamaları |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Menü planlama ve beslenme | |
| 10 | Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ) | |
| 11 | Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ) | |
| 12 | Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları | Menü oluşturma uygulaması |
| 13 | Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları | Menü oluşturma uygulaması |
| 14 | Menülerin sunumu | Menü sunumu uygulaması |
| 15 | Menülerin Sunumu | Menü sunumu uygulaması |
| Kaynak |
| - Gastronomik ve Beslenme İlkelerinden Hareketle Menü Planlama ve Yönetimi, Hüseyin Altınel. Detay Yayıncılık 2017 - Menü Planlama, Aydan Bekar, Burhan Kılıç. Beta yayınları 2017 - Profitable Menu Planning, John A. Drysdale , John Courtney , Jennifer Adams Galipeau. Pearson Education 2007 - Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması Ayşe BAYSAL, Nazife KÜÇÜKASLAN, Ekin Yayınevi 2009 |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MENÜ PLANLAMA | - | Bahar Dönemi | 2+0 | 2 | 3 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Öğrencilere menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, ayrıca hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Menü Kavramı,Menü tanımı, sınıflandırılması,Menü çeşitleri ve menü örnekleri,Menü planlama süreci ve sınırlılıkları,Standart Reçeteler ve örnekleri,Menü fiyatlama,Menü analizi ,Ara Sınav,Menü planlama ve beslenme,Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ),Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ),Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları,Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları,Menülerin sunumu,Menülerin Sunumu; konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Menü ve menü ile ilgili temel kavramları açıklar. | ||
| Menüleri sınıflandırır ve yorumlar. | ||
| Menü planlama ilke ve yöntemlerini kavrar. | ||
| Menü planlama hazırlıklarını yapar. | ||
| Çeşitli gruplara yönelik menüler düzenler. | ||
| Özel durumlara uygun menü planlar. | ||
| Menü yönetim ve denetimini sağlar. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Menü Kavramı | |
| 2 | Menü tanımı, sınıflandırılması | |
| 3 | Menü çeşitleri ve menü örnekleri | Menü hazırlama uygulaması |
| 4 | Menü planlama süreci ve sınırlılıkları | |
| 5 | Standart Reçeteler ve örnekleri | Standart reçete hazırlama uygulaması |
| 6 | Menü fiyatlama | |
| 7 | Menü analizi | Menü analizi uygulamaları |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Menü planlama ve beslenme | |
| 10 | Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ) | |
| 11 | Özel beslenme menüleri (glütensiz, raw, vegan, vejetaryen, çocuk, diyabet, çölyak hasta menüsü vb. ) | |
| 12 | Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları | Menü oluşturma uygulaması |
| 13 | Farklı gruplara menü hazırlama uygulamaları | Menü oluşturma uygulaması |
| 14 | Menülerin sunumu | Menü sunumu uygulaması |
| 15 | Menülerin Sunumu | Menü sunumu uygulaması |
| Kaynak |
| - Gastronomik ve Beslenme İlkelerinden Hareketle Menü Planlama ve Yönetimi, Hüseyin Altınel. Detay Yayıncılık 2017 - Menü Planlama, Aydan Bekar, Burhan Kılıç. Beta yayınları 2017 - Profitable Menu Planning, John A. Drysdale , John Courtney , Jennifer Adams Galipeau. Pearson Education 2007 - Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması Ayşe BAYSAL, Nazife KÜÇÜKASLAN, Ekin Yayınevi 2009 |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||