Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DÜNYA MUTFAKLARI | - | Bahar Dönemi | 1+4 | 5 | 7 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Cemile BÜYÜKYILDIRIM |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Dünya mutfaklarının özelliklerini kavrama, dünya mutfaklarından yemekler hazırlayabilme, yeni mutfak akımları ile ilgili bilgilere sahip olma akınlara uygun yemekler hazırlama |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dünya Mutfağının Genel Özelliklerinin Ve Farklılıkların Değerlendirilmesi,Fransız Mutfağı,Fransız Mutfağı,İtalyan Mutfağı,Diğer Avrupa Ülkeleri Mutfağı,Rus Mutfağı,Orta Doğu Mutfağı ,ARA SINAV,Hint Mutfağı ,Çin Mutfağı,Japon Mutfağı ,Latin Amerika Mutfağı , Diğer Ülke Mutfaklarına ait Yemeklerin Uygulanması ,Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ),Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ); konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Dünyadaki mutfak kültürleri hakkında donanıma sahip olur. | ||
| Fransız Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur. | ||
| İtalya Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur. | ||
| Avrupa mutfağı hakkında bilgi sahip olur. | ||
| Rus, Çin, Japon, Latin Amerika mutfakları hakkında bilgi sahip olur. | ||
| Dünya mutfaklarında yeni trendler konusunda donanıma sahip olur. | ||
| Yabancı şeflerin yemek stilistliği hakkında bilgi sahibi olur. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Dünya Mutfağının Genel Özelliklerinin Ve Farklılıkların Değerlendirilmesi | |
| 2 | Fransız Mutfağı | Fransız Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 3 | Fransız Mutfağı | Fransız Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 4 | İtalyan Mutfağı | İtalyan Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 5 | Diğer Avrupa Ülkeleri Mutfağı | Avrupa Mutfağı Uygulamaları |
| 6 | Rus Mutfağı | Rus Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 7 | Orta Doğu Mutfağı | Orta Doğu Mutfağı Uygulamaları |
| 8 | ARA SINAV | |
| 9 | Hint Mutfağı | Hint Mutfağı Uygulamaları |
| 10 | Çin Mutfağı | Çin Mutfağı Uygulamaları |
| 11 | Japon Mutfağı | Japon Mutfağı Uygulamaları |
| 12 | Latin Amerika Mutfağı | Latin Amerika Mutfağı Uygulamaları |
| 13 | Diğer Ülke Mutfaklarına ait Yemeklerin Uygulanması | Diğer Ülke Mutfakları Uygulamaları |
| 14 | Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ) | Yeni Yemek Akımlarının Uygulaması |
| 15 | Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ) | Yeni Yemek Akımlarının Uygulaması |
| Kaynak |
| - Mina HOLLAND, Yemek Atlası - Dünya Mutfağı uygulaması II, Anadolu Üniversitesi - Practical Professional Cookery, R.j Kaufmann - İtalyan Aşkı ,Binnur AKHUN ÖNEN - Sarah AINLEY, Dünya Mutfağı, İş Bankası Kültür Yayınları |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
Dersin Detaylı Bilgileri
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DÜNYA MUTFAKLARI | - | Bahar Dönemi | 1+4 | 5 | 7 |
| Ders Programı |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | |
| Dersi Verenler | Öğr.Gör. Cemile BÜYÜKYILDIRIM |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Dünya mutfaklarının özelliklerini kavrama, dünya mutfaklarından yemekler hazırlayabilme, yeni mutfak akımları ile ilgili bilgilere sahip olma akınlara uygun yemekler hazırlama |
| Dersin İçeriği | Bu ders; Dünya Mutfağının Genel Özelliklerinin Ve Farklılıkların Değerlendirilmesi,Fransız Mutfağı,Fransız Mutfağı,İtalyan Mutfağı,Diğer Avrupa Ülkeleri Mutfağı,Rus Mutfağı,Orta Doğu Mutfağı ,ARA SINAV,Hint Mutfağı ,Çin Mutfağı,Japon Mutfağı ,Latin Amerika Mutfağı , Diğer Ülke Mutfaklarına ait Yemeklerin Uygulanması ,Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ),Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ); konularını içermektedir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| Dünyadaki mutfak kültürleri hakkında donanıma sahip olur. | ||
| Fransız Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur. | ||
| İtalya Mutfağı hakkında bilgi sahibi olur. | ||
| Avrupa mutfağı hakkında bilgi sahip olur. | ||
| Rus, Çin, Japon, Latin Amerika mutfakları hakkında bilgi sahip olur. | ||
| Dünya mutfaklarında yeni trendler konusunda donanıma sahip olur. | ||
| Yabancı şeflerin yemek stilistliği hakkında bilgi sahibi olur. |
| Öğretim Yöntemleri: | |
| Ölçme Yöntemleri: |
Ders Akışı
| Sıra | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Dünya Mutfağının Genel Özelliklerinin Ve Farklılıkların Değerlendirilmesi | |
| 2 | Fransız Mutfağı | Fransız Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 3 | Fransız Mutfağı | Fransız Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 4 | İtalyan Mutfağı | İtalyan Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 5 | Diğer Avrupa Ülkeleri Mutfağı | Avrupa Mutfağı Uygulamaları |
| 6 | Rus Mutfağı | Rus Mutfağı Yemekleri Uygulamaları |
| 7 | Orta Doğu Mutfağı | Orta Doğu Mutfağı Uygulamaları |
| 8 | ARA SINAV | |
| 9 | Hint Mutfağı | Hint Mutfağı Uygulamaları |
| 10 | Çin Mutfağı | Çin Mutfağı Uygulamaları |
| 11 | Japon Mutfağı | Japon Mutfağı Uygulamaları |
| 12 | Latin Amerika Mutfağı | Latin Amerika Mutfağı Uygulamaları |
| 13 | Diğer Ülke Mutfaklarına ait Yemeklerin Uygulanması | Diğer Ülke Mutfakları Uygulamaları |
| 14 | Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ) | Yeni Yemek Akımlarının Uygulaması |
| 15 | Dünyada yeni yemek akımları (Pesketaryen, vejeteryan, pollotaryenler ) | Yeni Yemek Akımlarının Uygulaması |
| Kaynak |
| - Mina HOLLAND, Yemek Atlası - Dünya Mutfağı uygulaması II, Anadolu Üniversitesi - Practical Professional Cookery, R.j Kaufmann - İtalyan Aşkı ,Binnur AKHUN ÖNEN - Sarah AINLEY, Dünya Mutfağı, İş Bankası Kültür Yayınları |
Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı
| Dersin Program Yeterliliklerine Katkısı | |||||||
| No | Program Yeterliliği | Katkı Düzeyi | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
| Katkı Düzeyi | Mutlak Değerlendirme | |
| Ara Sınavın Başarıya Oranı | 40 | |
| Genel Sınavın Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |